きびしい情勢が続きますが
個室懐石 池袋SANGA
おこもり旅館 熱海 山龢〈さんが〉
に続き2020年5月 料亭 神楽坂 さんが OPENです。
会員制、完全個室、指定仲居によるサービスの提供
和懐石の料亭スタイルの飲食店です。
1F テーブルの個室 3室
2F 座敷個室 4室
3F 12名大座敷、ラウンジの構成になっています。
・エントランス
神楽坂の街並みにならった門構え、お客様をお出迎えです。
・アプローチ
水景、水の音を感じながら、喧騒から静寂の空間へ進みます。
・1階回廊
神楽坂街並みのモンタージュ
黒板塀、石畳、連なる母屋から各テーブル個室へ
・1階BAR
鹿児島県、霧島神宮の6ｍｘ奥行き70ｃｍの
檜カウンター、ジョージナカシマのニューチェアーアームで
食後のバータイムにて
厳選されたお酒を楽しめます。
・1階個室
3室それぞれのしつらいがあり、
天井材には、最高級の天井板材、各部屋に屋久杉、春日杉、神代杉
を採用しています。
また、桜製作所のジョージナカシマの家具を使用。
仕上材すべて天然素材のため、空気感が心地よく
料理に余計な要素をあたえません。
階段を上がり2階へ
・2階回廊
石畳を進み、縁側を通り各部屋へ
6名掘り席2室、4名掘り席2室、計4室の構成となります。
・玄庵(6名個室)
水景の水盤からは、心地よい水の音を感じながら食事が可能です。
月ごとに入れ替わる、江戸末期から創業の
大宮盆栽町、清香園の樹齢数百年の盆栽が、
空間を引締め凛とした空間をつくります。
また、各部屋にはアートが配置されて玄庵には、
魯山人の書のアートが飾られています。
仕上げ材、すべて天然素材を採用、
茶室をイメージした、掛け込み天井の天井網代には、
数少ない職人から作られるへぎ板と呼ばれる加工で、
削らず手で割って厚さ1ミリ以下に作られる板材を
手編みによって作られた網代を使用。
空気感がとても心地よく感じられます。
家具には、桜製作所特注座椅子と、
カバ桜のブックマッチ(木を見開いた加工)の
テーブルを採用。すべて一級品です。
・珠庵(6名個室)
同じく水盤を配置した客室。
アートには、千住博のウォーターホールが飾られています。
・静庵(4名個室)
茶室のしつらえの客室です。
・郁庵(4名個室)
壁面には漆喰を採用。
明るく清潔感のある部屋です。
・3階 12名大座敷、ラウンジ
本会員専用のスペースとなります。
以上店舗のご紹介となります
続いて主役の料理です。
先附：鮟鱇肝旨煮 車蝦 赤根菠薐草 黄身酢
替鉢：香箱蟹 加減酢ジュレ
11月、12月の時期にしか食べられない絶品かにです。
お椀：甘鯛 聖護院大根 芽蕪 口柚子
漆のおわんにも、こだわりを感じます。
向付：季節の盛り込み あしらいもの
焼物：赤鯥味噌幽庵焼 子持ち昆布 唐芋 銀杏 稲穂
にちにちこれこうにち 禅の盛り付けとのことです。
肉料理：松坂牛いちぼ 牛蒡 白芋
焚合：天然虎布久白子 蝦夷鮑 百合根 栗 菊菜あん
白子にからむ、しょうがの効いた菊菜あんと、触感のある鮑が最高の作品です。
器も、料理を彩るアートです。
食事：帆立 生うに 釜炊き御飯 香の物 赤出椀
毎度毎度、旬なものの炊き御飯は、とても満足です。
水菓子：洋梨 文旦 苺 キウイ 林檎 紅東カステラ 苺ムース
以上献立です。
熱海 山龢〈さんが〉兼 神楽坂さんがの女将です。
気配り、程よい間、すべて心地よいサービスを提供してくれます。
今回の食事にあわせ、七賢 山ノ霞というスパークリング日本酒を
頂きました。料理にも合いとても飲みやすい日本酒でした。
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香川県、桜製作所へウォールナット板材確認です。
テーブルトップ、ブックマッチのイメージの打合せです。
ジョージナカシマの家具の部材棚です。
一本一本丁寧に、仕上がっています。
桜製作所、工場視察を終え
桜製作所に勤める、ロンドン留学時の仲間ジュンイチ君の香川案内です。
毎回香川に行くと、色々なところにつれって行って頂いています。
とても勉強になります。
栗林公園、庭園も素敵ですが、隣接する建物も魅力があります。
こんぴら歌舞伎
金比羅神社
丹下健三の香川県庁東館
豊稔池ダム
空海
銭形砂絵
夕食は、桜製作所社長とご一緒に、ご招待頂いた。
イサム・ノグチさんや多くの芸術家が愛した郷土料理｢まいまい亭｣へ
女将夫妻のお話や郷土料理で楽しい会食でした。
香川といえば、うどん
朝うどん、昼うどん、夜うどんとうどん三昧、堪能できました。
とくに記憶に残しておきたいうどんが
長田 in 香の香 シンプルな釜あげうどんですが
とてもおいしかったです。お土産にもしました。
以上2020年香川の旅でした。
最後に、材木でいつもお世話になっている
材木のマイスター 名古屋マルマンウッド 鈴木氏の材料選びです。
檜の原木、檜の乾燥材のストックは、日本トップクラスです。
天井材に採用された、屋久杉、春日杉、神代杉です。
柱も、こだわりの上質な杉、黒松など一本一本選定します。
今回も、ロゴ、客室名、さんがホームページ、パンフレット等のデザインは
ロンドン仲間の、ONE KNOT DESIGN 奥田 直辰氏の作品です。
http://kagurazaka-sanga.jp/
皆様のご協力もあり、こだわり抜いた上質な空間になりました。
ありがとうございました。
